Les Accords Mets et Vins : Le Guide du Débutant pour Sublimer Ses Repas

Introduction

Choisir le bon vin pour accompagner un plat, c’est un peu comme trouver l’âme sœur : une question d’équilibre et d’harmonie. Cet article vous guidera à travers les bases des accords mets et vins, pour vous permettre de créer des associations savoureuses et de sublimer chaque bouchée.

Les Principes Fondamentaux

• L’intensité : Les saveurs doivent se répondre en intensité. Un plat corsé demande généralement un vin corsé, et vice versa.

• L’équilibre : L’accord parfait crée un équilibre entre les saveurs. Par exemple, l’acidité d’un vin peut équilibrer la richesse d’un plat.

• La complémentarité : Les arômes du vin et du plat doivent se compléter, se renforcer mutuellement.

Les Accords Classiques

• Viande rouge :

  • Vins rouges corsés : Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône. Ces vins ont des tanins qui se marient bien avec les saveurs riches de la viande rouge.

  • Exceptions : Pour une viande grillée, un vin plus léger comme un Beaujolais peut être délicieux.

• Viande blanche :

  • Vins blancs secs : Chardonnay, Sauvignon blanc. Ces vins apportent de la fraîcheur et soulignent les saveurs délicates de la viande blanche.

  • Vins rouges légers : Pinot noir, Gamay. Pour un accord plus original.

• Poisson :

  • Vins blancs secs : Chablis, Sancerre. Ces vins ont une acidité qui rafraîchit le palais.

  • Vins rosés : Pour un accord plus léger et fruité.

• Fromages :

  • Fromages à pâte molle : Vins blancs moelleux ou liquoreux (Sauternes).

  • Fromages à pâte dure : Vins rouges tanniques (Bordeaux, Bourgogne).

Les Accords Plus Originaux

• Plats épicés :

  • Vins blancs aromatiques : Gewurztraminer, Riesling. Ces vins ont des arômes qui peuvent équilibrer le piquant.

  • Bières : Une bière blonde ou ambrée peut également être une excellente option.

• Plats sucrés :

  • Vins liquoreux : Sauternes, Tokay.

  • Vins mousseux : Champagne, Crémant.

Les Faux Amis à Éviter

• Vin rouge avec du poisson : Sauf exceptions (saumon fumé avec un Pinot noir), cet accord est généralement déconseillé.

• Vin blanc avec de la viande rouge : Pour une viande très grasse, un vin blanc sec peut couper la graisse. Mais pour une viande plus maigre, un vin rouge sera plus approprié.

Conseils Pratiques

• Déguster : N'hésitez pas à demander un verre avant de commander une bouteille entière.

• Demander conseil au sommelier : Il est là pour vous guider.

• Oser l'originalité : Les accords mets et vins sont une question de goût. N'hésitez pas à expérimenter !